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烟台首届饺子文化节 | 饺子的前世今生(二)

时间:2019-12-31 07:15栏目:AG直营平台 点击: 108 次

这不

酸汤水饺

“吃暖情冬饺 品饺子文化”

要说起咱们烟台人最爱吃的水饺

各种馅儿的海鲜饺子都鲜美无比

烟台首届饺子文化节

关于鲅鱼水饺

那么问题来了,既然是皇家会所,那么想必美食文化不会缺少。东海之滨,海鱼为美,可是秦始皇的防人之心人人皆知,所以对鱼刺极为讨厌。有位厨师准备膳食时,急中生智,便将鲅鱼去骨,用鱼肉馅包成水饺,鲅鱼水饺也因此开始广为流传。

八蛸算是烟台这边比较独特的叫法,其实就是一种八爪鱼。聪明的烟台人民把它也安排成了海鲜水饺,再加点韭菜和五花肉,一盘让人食欲大开的海鲜水饺就出锅了。

胶东地区方言称呼饺子为“箍扎”“顾子”

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原标题:烟台首届饺子文化节 | 饺子的前世今生(二)

上一期小编跟大家讲述了饺子的前世

这看似简单的经典馅,也是讲究十足的哦~甜丝丝、结结实实的白菜,切得细细的,和香气四溢的肉馅均匀搅拌,配上葱、酱油、香油调好,还未上锅,就已经迫不及待想尝尝味儿了~

北方有寓意,南方当点心

第二波饺子盛宴来袭!

钟水饺

看的小编我是垂涎欲滴啊!

那种类繁多的海鲜水饺

怎么样,是不是感觉很有趣呢?

图/微博@久醉山河

芹菜肉饺子:勤有勤奋、勤劳的意思。勤财,是对源源不断的物质财富的祈福,更是对勤劳、务实的祝福。

你最中意哪一种呢?

是不是有了更加详细的了解了呢?

我们拿顺德鱼皮饺(角)来说,它和鲅鱼饺子一样,有着海鲜特有的鲜甜味道。不过它的做法可更吃功夫,需要把鲮鱼肉用刀刮下来,剁碎后搅打形成胶质。然后加入适量面粉擀成皮,然后包入馅料。鱼皮饺(角)和普通饺子最大的不同就在于久煮不烂,不但有鱼虾的鲜味,还有喷香的肉味。

深渡包袱饺

白菜肉水饺

来跟大家聊一聊饺子“多彩”的今生

百:量词,即百种、百样之意,谓之百财。对百样之财的祈福;或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。

鱼皮饺(角)

海肠水饺

扇贝水饺

海肠可是烟台人的心头好,能在众多海鲜中脱颖而出,它的滋味必然与众不同。脆而爽口的海肠和鲜嫩多汁的韭菜混合在一起,让鲜味完美发挥,咬上一口,回味无穷。

茴香肉饺子:“茴香”的谐音是“回想”、“回乡”,代表着家人对游子的希望,不管他们身在何处都要记得回家!寄托了一种美好的思乡之情。

算财之意的算财饺。算,有核计、清算的意思。算财表示钱多的要算很长时间,也就是数钱数到手抽筋的意思。

鲅鱼水饺

并且还有点意犹未尽的感觉?

白菜肉水饺可以说是北方人最爱吃的水饺之一了,尤其是到了冬天,正是大白菜最好吃的时候,白菜肉馅饺子便更受欢迎了。

小伙伴们是不是已经迫不及待

老户主心知肚明,知道是儿媳爱子心切,不好说透,就喃喃自语道:“顾子,顾子,母爱如此啊!”。并当场宣布,今后凡家人出门送行宴,主食都要上“顾子”。后人感到“顾子”还难以表达母爱的深层含义,便更名为“教子”(饺子),意为亲人相别要切记家人的牵挂,并祝福其一路平安。胶东部分地区至今仍沿袭“送客饺子迎客面”的习俗。

同样是饺子

把水饺叫做“箍扎”是胶东人特有的说法。要完成水饺的制作需要很多工序。譬如调馅、揉面、擀皮等等。但是它最重要也是最后一道工序却只有简单的两个动作,那就是“箍”和“扎”。把饺子馅放到圆圆的饺子皮里以后,把饺子皮合拢,这个动作叫做“箍”。“箍”在字典里的意思很明确,就是束紧的意思,并且只和圆有关。把饺子皮合拢以后还要把它的缝隙捏合在一起,这个动作叫“扎”。当“箍”和“扎”这两个动作完成之后,一只水饺就完成了所有的制作工序,静静的等待下锅煮熟被食客食用。

黑亮亮的墨鱼水饺,用墨鱼汁做皮,内馅却是白净净的墨鱼肉,混上一点韭菜,不但提鲜还增色。尝一口,肉质Q弹,醇香美味,绝对比你吃的速冻墨鱼丸要优秀百倍!

下面,咱们的 北方水饺就要重磅出场咯~

哇~这充满特色的南方水饺

酸汤水饺的饺子也有它的寓意,陕西小饺子也叫‘岁’饺子,岁岁平安,一口一个水饺。

莫着急,在此之前

烟台的鲅鱼水饺不光味道吸引人,个头那也是相当的有看点。有的比普通饺子稍大,有的跟手掌差不多大!论个说的话,大的足有半斤重!这分量着实实在呀~

说起烟台人为什么钟爱鲅鱼的话,得用一句老话“靠山吃山,靠海吃海”,胶东地区位于渤海湾和黄海的交界处,水产丰富,渔民众多,傍水鲜文化悠久。说起这鲅鱼水饺,也可谓历史悠远深长,相传烟台地区蓬莱阁是秦始皇东巡觅长生不老药的地方,而这养马岛又是秦始皇的皇家马场。可以说烟台地区是秦始皇东海的一个休养玩乐之所。

那就请持续关注我们的

陕西人钟爱酸汤饺子,这种吃食饺子馅儿多种多样,羊肉、猪肉、海鲜都可以作为原料,它的精华之处在于酸汤。酸汤饺子里的酸汤可不是简单的陈醋加油泼辣子,据说正宗的酸汤需要辛香料、陈醋、红糖和水熬煮而成,一碗下肚,立刻醒神开胃~

海鲜水饺

“箍扎”

寓意:

“顾子”

小伙伴们,准备好了吗?

摄/么么锐

丨部分来源:中国国家地理、漫游烟台

展开全文

小伙伴们对于饺子的前世今生

看完上一期和这一期的内容

还有一个很有意思的传说哦~

这些叫法的来历大家知道吗?

比较有特色的 南方水饺吧~

有关饺子的趣味小知识哦~

那么这一期就让我们一起来了解一下

必然要排在首位~

荠菜肉饺子:荠菜谐音为“聚财”,寓意非常吉祥。另外,因“荠”与“吉”谐音,所以,荠菜也有“吉菜”的说法。

香菇肉饺子:香菇的形状如同向上的箭头,有股票大盘的势,向上、饱鼓的意思,所以被叫做鼓财,也有对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。

墨鱼水饺

成都钟水饺始创于1893年,钟水饺的馅料全用猪肉馅,不加其它鲜菜。上桌时淋的红油是红辣椒面用菜油炼制的,再加上特制的酱油、蒜泥汁水、芝麻油等调料。调料的香辣和饺子馅的清鲜味搭配,特别有层次感~

烟台首届饺子文化节

今天,小编就以南方水饺和北方水饺为例

“冬游烟台”的活动真是一波比一波有趣!

各类饺子,各有特色

饺子文化源远流长

八蛸水饺

图/微博@胡吃海喝的梦公子

到了扇贝大批量上市的季节,扇贝水饺也就自然地出现在了我们的餐桌上。一次多买点扇贝,全都煮出来。吃剩的扇贝再来包一顿水饺,一个水饺放一颗扇贝,再来点韭菜提鲜,鲜味自然是不必说,问问吃光的盘底就知道答案了。

也是五花八门,各有特色

首先,我们先来看几种

图/微博@小鹿鹿曼儿

因为地域不同,全国各地水饺的做法、包法

用大白菜腌制的酸菜,绝对是最有东北特色的吃食,积好的酸菜剁成馅儿,拌上略肥些的猪肉,再和上葱末和姜末,加入适当调味料,包成大个的饺子,味道酸爽可口。

在胶东部分地区,水饺还有“顾子”的叫法,意为“关顾”儿女,源于一个感人肺腑的母爱传说。

烟台人最爱的海鲜类水饺莫过于鲅鱼水饺,雪白细腻的鱼肉配上一点点韭菜提鲜,烟台人还习惯再加一点花椒水去腥,调馅儿时筷子要朝一个方向搅动,这样搅出的鲅鱼馅儿才会弹牙~轻咬一口,海鲜的汁水喷涌而出,高级的鲜香味在舌尖绽开的那一瞬间,满满都是家乡的味道。

让人回味无穷

马上就要正式启动啦~

酸菜水饺

很久以前,有一大户人家四世同堂,老户主立下规矩,家人迎来送往只准“四菜一主食”。这年老户主三儿子的儿子要进京赶考,三儿媳担心孩子出门在外吃不好,就挖空心思想让儿子临行前多吃几样好菜。她把鱼、虾、肉、菜等切碎,与多种上等调料搅拌,并用一流的面粉做成圆形小饼包起来,然后快速煮熟。当这道独创的主食端上饭桌后,儿子狼吞虎咽吃了个饱,一家上下也赞不绝口。

我们先来上一节趣味小课堂~

虾仁水饺

饺子历来都承载着美满祈愿,如今饺子被赋予了各种各样的寓意。光是做法比较简单的北方 菜肉馅儿饺子就有超多寓意,比如:

虽然名字叫饺子,但深渡包袱饺的外形更像馄饨。包袱饺的馅儿内除了五花肉,还有火腿、香菇末。汤中还要放熟猪油、猪油渣、葱末和酱油,方便快捷又味道鲜美。

胶东的先贤把水饺叫做“箍扎”其实还有另外一层意思:“箍扎”是年夜饭最不可或缺的一种面食,人们把鲜美的馅合着甜甜的糖块、大枣以及硬币包裹在一起箍好扎紧,也防止下锅煮的时候不要随着沸水流出,代表了他们对幸福美好甜蜜生活的一种期盼。

“吃暖情冬饺 品饺子文化”

之后小编还会跟大家一起分享更多

收收上一波的口水

要参加活动了呀~

寓意:

寓意:

饺子的 今生吧~

烟台的虾仁水饺可谓货真价实,将买回来的新鲜大对虾去除虾线,一剁两开包进饺子里,浅粉的虾色透出饺子皮儿,每咬一口都能命中虾肉,紧实劲道的口感配上鲜香浓郁的海味,吃起来相当的满足~


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